Joyeux was haarkapper van beroep, later beheerde hij garages en cinemazalen. Hij was een gepassioneerd wielrenner over de lange afstand, die echter nooit prof werd. In 1891 eindigde hij op de achtste plaats in Parijs-Brest-Parijs. Hij legde ook niet-competitief als randonneur de diagonale Calais-Marseille af in recordtijd, en hij imiteerde de grote Charles Terront door van St-Petersburg naar Parijs te rijden.
Zijn prestaties waren gekend door Henri Desgrange. Zij hebben deze zelfs geïnspireerd. Naast ruim 100 overwinningen in koersen bij de amateurs, leverde Joyeux een unieke prestatie door als eerste op zijn eentje 5500 km rond Frankrijk te fietsen tijdens 19 ritten op 19 dagen, zonder rustdag.
Hij realiseerde dit in 1895. In vele gendarmeries liet hij zijn passage officieel afstempelen in een boekje, en hij bracht ook tijdens deze 'Tour de France' dagelijks naar de wielerkrant Le Cycle, die verslag bracht over dit avontuur.
Jean-Théodore Joyeux, de gespierde figaro op twee wielen, is een belangrijke voorloper, van alle 'géants de la route'.
Bijkomende uitslag:
1893: 1e Choisy-le-Roi - Tours (amateurs)